Med over 900 ha er champagnehuset i dag et af områdets absolut største. Over årene har tålmodighed, forståelse for terroiret og naturen, samt en ubarmhjertig insisteren på kvalitet gjort huset til, hvad det er i dag.
Ønolog og Cellar Master (kældermester) Elisabeth Sarcelet og hendes team lever hver dag op til disse målsætninger ved at sammenstikke de forskellige Castelnau cuvéer. Kvalitets-champagne kræver tålmodighed. Masser af tålmodighed. Og så vil blandingerne vise deres sande kvalitet og kompleksitet: Brut Réserve tilbringer mindst seks år i de kølige, mørke kældre og vintage champagnerne 10 år eller mere.
Der er noget andet, noget unikt over champagne fra Castelnau. En stil med en rød tråd, som man forelsker sig i efter første sip. Store champagner med ånd og personlighed.