Chablis

Chablis ligger i det nordligste Bourgogne tæt på Paris.

Små 140 km nordøst for Côte d’Or, ganske isoleret fra resten af Bourgogne – i området Yonne – ligger Chablis, der har fået tilnavnet "den vinøse ø".

Området kaldes i folkemunde Chablis, men dækker over de tre områder Auxerrois, Chablisien og Tonnerrois. Vi koncentrere os her om det midterste område, hvor der udelukkende produceres hvide vine på druen Chardonnay – men hvilke vine! Krystalklare, aromatiske, livlige og sprøde, med meget markante mineralske aromaer af især flint.

Tunge, fyldige og flæskede Grand Cru-vine med intens bouquet, stor krop og lang eftersmag. Vinene har et enestående lagringspotentiale, som gør deres faste struktur mere blød med tiden.

1er Cru-vinene er klare, friske, lette og frugtede. Efter tre til fire år i kælderen, fremviser de en bred palette af aromaer, som hovedsageligt består af frisk frugt, hvide blomster, tørrede frugter og nødder.

"Lillebroderen" Petit Chablis kan betragtes som en slags "vin nouveau" med den lette og levende karakter.

"Where God and Darwin collide"